Madre de Vinagre
Gloria Beatriz Molina Valdés
La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean beneficios para el ser humano, además de ayudarnos a tener una microbiota gastrointestinal sana, por ello, comienzan a tomar relevancia el estudio de alimentos fermentados que pueden tener estos microorganismos denominados probióticos.La madre de vinagre es un consorcio de microor...
Sinopsis
La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean beneficios para el ser humano, además de ayudarnos a tener una microbiota gastrointestinal sana, por ello, comienzan a tomar relevancia el estudio de alimentos fermentados que pueden tener estos microorganismos denominados probióticos.La madre de vinagre es un consorcio de microorganismos entre levaduras, Bacterias Ácido-Acéticas (BAA) y de manera ocasional Bacterias Ácido-Lácticas (BAL), estas últimas se encuentran en vinagres artesanales u orgánicos que no tienen un proceso estandarizado como son los de origen industrial.El metabolismo de este alimento fermentado es bastante complejo, debido a la interacción de las levaduras y las BAL que llevan a cabo una fermentación alcohólica con la formación de etanol que después es metabolizado por las BAA produciendo así el ácido acético que se consume en las diferentes preparaciones.