El Trigo Sarraceno es atractivo por sus propiedades nutricionales. Contiene vitaminas, minerales y aceites de buena calidad. Sus proteínas están en un alto porcentaje y posee aminoácidos esenciales, dificultosos de encontrar en el reino vegetal. No forma gluten, por lo que se convierte en un alimento ideal para celíacos. Este estudio nace con el objetivo de conocer el grado de información del también conocido como Trigo Negro o Alforfón y evaluar el grado de aceptación, porque es la única forma de ampliar la dieta de las personas, ofreciendo en el mercado alimentos que nos beneficien, en contraposición contra tantos que nos dañan. Existe en el mundo un sector de la población que está interesado en realizar tareas de prevención y promoción de la salud a través de la alimentación con una dieta variada y haciendo hincapié en los porcentajes y la calidad de micro y macronutrientes que se ingieren día a día. Es importante medir el impacto de nuevos alimentos y concluir que el Trigo Sarraceno puede estar en la góndola de cualquier mercado, en la alacena de cualquier familia o en la receta de cualquier ama de casa.
